Ez a recept is a Tapas Revolution könyből van, mint ahogy az előző recept is, amit megosztottam. Egyszerűen imádom ezt a könyvet, nem kizárt, hogy végig fogom főzni az összes receptet, mert zseniális. :D Na de vissza a katalán krémünkhöz!
Hozzávalók 5 személyre: 400 ml zsíros tej, 250 ml tejszín, 1 fahéjrúd, 1 narancs héja, 1 citrom héja, 7 tojássárgája, 90 g cukor, 20 g kukoricakeményítő, 5 ek. kristálycukor.
Beletettem a tejet, a tejszínt, a fahéjrudat, és a citrus héjakat egy edénybe, és forráspontig hevítettem, majd levettem a tűzről, lefedtem fóliával, és pihetettem egy órát. Ez a keverék a lelke a krémnek. Ügyelni kell rá, hogy mikor a citrusok héját reszeljük, a fehér rész ne kerüljön bele, mert attól keserű lesz a desszert.
Egy másik edényben 3 percig kevertem a tojás sárgáját a cukorral és a kukorica keményítővel, mialatt egy homogén keveréket kaptam. Ebbe öntöttem bele egy szűrőn keresztül a lehűlt tejes keveréket. Közepes lángon kezdtem el főzni, és közben folyamatosan kevergettem, mert miután felforrósodott a tej, kis lángra levettem, mert elég hamar besűsűrödik. A tojás miatt kell redukálni a hőt, mert ha végig nagy lángon csinálnánk, lehet rántotta lenne a végeredmény. :)
Miután egy puding állagú krémet kaptam, kis tálkákba öntöttam, és hagytam megszilárdulni. Tálalásig a hűtőben pihentettem, majd kivétel után cukrot szórtam a tetejére, és flambírozó pisztollyal rákaramellizáltam a tetejére a cukrot. Ettől egy ropogós kéreg alakult ki a tetején, amit ha betörünk, ott van alatta a finom, édeskés krém.
Recept innen: Omar Allibhoy- Tapas Revolution
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése