Katalán krém - Crema Catalana

Miután megkóstoltam, tudtam, hogy ez lesz a kedvenc desszertem. Krémes, könnyű, igazán gyümölcsös és fűszeres. Barcelonában ettem először, de ott tejszín nélkül készítették, és nem igazán éreztem ki a narancs ízét. Ha tehetitek, készítsétek el ezt a krémet, nem fogtok csalódni, ígérem!

Ez a recept is a Tapas Revolution könyből van, mint ahogy az előző recept is, amit megosztottam. Egyszerűen imádom ezt a könyvet, nem kizárt, hogy végig fogom főzni az összes receptet, mert zseniális. :D Na de vissza a katalán krémünkhöz!

Hozzávalók 5 személyre: 400 ml zsíros tej, 250 ml tejszín, 1 fahéjrúd, 1 narancs héja, 1 citrom héja, 7 tojássárgája, 90 g cukor, 20 g kukoricakeményítő, 5 ek. kristálycukor.

Beletettem a tejet, a tejszínt, a fahéjrudat, és a citrus héjakat egy edénybe, és forráspontig hevítettem, majd levettem a tűzről, lefedtem fóliával, és pihetettem egy órát. Ez a keverék a lelke a krémnek. Ügyelni kell rá, hogy mikor a citrusok héját reszeljük, a fehér rész ne kerüljön bele, mert attól keserű lesz a desszert.

Egy másik edényben 3 percig kevertem a tojás sárgáját a cukorral és a kukorica keményítővel, mialatt egy homogén keveréket kaptam. Ebbe öntöttem bele egy szűrőn keresztül a lehűlt tejes keveréket. Közepes lángon kezdtem el főzni, és közben folyamatosan kevergettem, mert miután felforrósodott a tej, kis lángra levettem, mert elég hamar besűsűrödik. A tojás miatt kell redukálni a hőt, mert ha végig nagy lángon csinálnánk, lehet rántotta lenne a végeredmény. :) 

Miután egy puding állagú krémet kaptam, kis tálkákba öntöttam, és hagytam megszilárdulni. Tálalásig a hűtőben pihentettem, majd kivétel után cukrot szórtam a tetejére, és flambírozó pisztollyal rákaramellizáltam a tetejére a cukrot. Ettől egy ropogós kéreg alakult ki a tetején, amit ha betörünk, ott van alatta a finom, édeskés krém. 

Recept innen: Omar Allibhoy- Tapas Revolution

Sonkás krokett - Croquetas de Jamón

Pár hete jártunk Spanyolországban, és teljesen lenyűgözött minket a spanyol konyha. Próbáltunk minél eldugottabb éttermeket keresni, hogy ne a "turistáknak való" helyeket látogassuk, hanem ahova a helyiek is járnak, és ahol autentikus falatokat tömhetünk magunkba. :)
Az egyik kedvencünk a sonkás krokett volt, kóstoltunk többfélét, nagyon addiktív csemege, úgyhogy az első dolgom az volt, hogy rendeljek egy spanyol szakácskönyvet, amikor hazaértünk.
Ebből hoztam el nektek ezt a receptet, remélem nektek is ízleni fog. ;)

Hozzávalók 6 személyre (24 db): 50 g vaj, 1/3 hagyma, 70 g serrano sonka, 800 ml zsíros tej, 60 g liszt + a formázáshoz, csipetnyi szerecsendió, 1 teáskanálnyi só, csipetnyi fehérbors, 2 tojás, 50 g zsemlemorzsa, növényi olaj a sütéshez.

Elsőnek közepes lángon megolvasztottam a vajat, és rászórtam az aparóra vágott hagymát és a felaprított sonkát. A hagymának csak pudulnia kell, nem kell megpirítani. Közben egy másik edényben felforraltam a tejet majd félretettem.
Hozzáadtam a lisztet  a hagymához majd 5 percig kevergettem, hagytam pirulni egy kicsit a lisztet. A tejet kis adagokban adtam hozzá, közben folyamatosan kevergettem. Egy sűrű béchamelt kaptam. A legkisebb lángon főztem, szerecsendióval, sóval, borssal fűszereztem, és folyamatosan kevergettem, hogy ne ragadjon le.
A kisebb méretű tepsit kibéleltem sütőpapírral, beleöntöttem a béchamelt, egyenletesre simítgattam a tetejét, és hagytam kihűlni.
Mikor már éreztem, hogy megszilárdult, felvágtam 24 egyforma négyzetre, és lisztezett kézzel golyókat formáltam belőlük.
Egyenként bepaníroztam, és miután az olaj felmelegedett kb. 180fokra, szépen kisütöttem benne a kroketteket. Nedszívó papírtörlőre szedtem őket, és pár percnyi pihentetés után tálaltam.

Recept innen: Omar Allibhoy- Tapas Revolution

Marokkói csirkeragu

Van úgy, hogy kívánja a szervezetem a kifejezetten fűszeres ételeket, ilyenkor szoktam indiai vagy thai ételeket főzni. Ma a marokkói konyha felé hajlottam inkább. Eredetileg csicseriborsóval szerettem volna készíteni a receptet, de mivel azt nem kaptam a boltban, ezért vöröslencsét használtam helyette, de ígyis nagyon ízlett a végeredmény.

Hozzávalók: 25 dkg csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg koktélparadicsom, 10 dkg vöröslencse, 10 dkg bébi spenót, 1 teáskanálnyi pirospaprika, 1 ek. harissza paszta, fél teáskanálnyi római kömény, fél teáskanálnyi kurkuma, só, bors, olaj.

A csirkemellet falatnyi darabokra vágtam, és egy kevés olajon fehéredésig pirítottam. Ehhez hozzáadtam a felaprított hagymát és fokhagymát. Pirospaprikával, sóval, borssal, római köménnyel, kurkumával, harissza pasztával ízesítettem, és rádobtam a felezett paradicosmokat és a vöröslencsét. Annyi vízzel öntöttem fel, hogy ellepje, és ahogy szívta magába a lencse a folyadékot, folyamatosan pótoltam, hogy maradjon elég szószos. Mikor minden megpuhult, akkor szórtam bele a bébi spenótot, és pár perc alatt összefőztem. Kuszkusszal tálaltam.
Tipp: a csípős ízek kedvelői tehetnek bele még egy kis plusz chilit is.

Apple crumble

Inkább ősszel vagy télen szoktam elkészíteni egy az receptet, de nyáron is jó desszert kerekedik belőle, ha egy kis fagylaltot kanalazunk mellé. Ezúttal a fahéjas alma vanília fagyival társult, de készíthetjük vaníliababos-epres-barackos-rebarbarás keverékkel is, igazából a fantáziánkra van bízva, mert mindenképp nagyon finom édesség lesz a végeredmény.

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 17 dkg barnacukor, 20 dkg vaj, egy csipet só, egy fél citrom reszelt héja.
Az almatöltelékhez: 0.5 kg alma, 50 g barnacukor, őrölt fahéj ízlés szerint.
Tálaláshoz: vanília vagy karamell fagyi.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra, majd egy tűzállótűlba tettem a kicsumázott, feldarabolt almát. Barnacukorral édesítettem, és megszórtam egy kevés fahéjjal is.
A tészta alapanyagát összedolgoztam, és egy morzsás keveréket kaptam, amit aztán egyenletesen rászórtam a gyümölcsre.
Kb. 40 percig sütöttem, mialatt az alma buborékozó, finom édeskés levet eresztett, a tészta pedig omlós, ropogós kéreggé vált. Tökéletes párosítás! :) Még forrón tálkákba szedtem, és húsítő fagyival tálaltam, aminek nagyon örvendett a lakóközösség. :D

Tipp: a tetejére szórhatunk darált diót, vagy szeletelt mandulát, zabpelyhet stb. Egyik sem fogja elrontani. :)

Gombás-cukkinis linguine

Nagyon vágytunk már egy jó tésztaételre, és a kis konyhakertünknek köszönhetően bármikor ízletes fogást varázsolhatunk a szeretettel nevelgetett zöldfűszereinkkel. ;)

Hozzávalók: 30 dkg csirkemell, 20 dkg csiperke gomba, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 kisebb szál répa, 1 cukkini, 2 dl szójatejszín, só, bors, zellersó, szerecsendió, friss zöldfűszerek (kapor, petrezselyem, bazsalikom, egy csomag linguine tészta.

A hagymát felaprítottam, majd egy kevés olivaolajon üvegesre pároltam fedő alatt. Addig a csirkét meg a többi zöldséget falatnyi darabokra vágtam. 

A hagymához adtam őket, majd miután minden megpuhult, és a hús is átfőtt, felöntöttem a szójatejszínnel és sóval, borssal, zellersóval, kevés reszelt szerecsendióval, és friss, apróra vágott zöldfűszerekkel ízesítettem. Először soknak tűnhet ennyiféle fűszer, de ha mindenből nagyon keveset teszünk, akkor nagyon jól harmonizálnak egymással az ízek. Mikor a szósz kellően besűrűsödött, a frissen kifőtt tésztával tálaltam.

Tipp: csirke helyett lazaccal is készíthetjük, csak ügyeljünk rá, hogy a hal hamarabb megfő, és könnyen széteshet.